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从职业经理人到烤鱼店老板——台湾人刘添吉的两岸故事

2019-05-19 08:05编辑:admin人气:


  原题目:从职业司理人到烤鱼店老板——台湾人刘添吉的两岸故事

  新华社台北4月28日电(记者李建华 刘刚)说到台湾美食,很多人可能会想到牛肉面、卤肉饭、大肠包小肠,而在台北市松山区民生东路的寂静社区里,却有一家主打麻辣鲜香的重庆菜馆,凭着一款火红地道的重庆烤鱼,降服了一众门客的味蕾。

  这家餐馆名叫“一品言”,主营重庆烤鱼、重庆暖锅、重庆小面,以及麻辣小龙虾、香辣肥肠等麻辣菜。餐馆里的装修陈列也是浓浓中国风。十几张餐桌全数由红砖砌成,呈现出保守灶炉的古拙朴实。包房壁纸上印着苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》:“大江东去,浪淘尽,千古风流人物……”

  台北市“一品言”餐馆老板兼大厨刘添吉在展现烤鱼(4月24日摄)。新华社记者 张国俊 摄

  老板兼大厨刘添吉倒是土生土长的台湾人。他几回到大陆拜师学艺,最终觅得正宗麻辣料理的精髓。

  记者半夜时分来到这里,刘添吉正在后厨忙着刮鱼鳞。“这是金目鲈鱼,每条分量都在1.3公斤摆布,是我在试验过多种鱼后确定下来的,肉嫩且刺少。”他引见说。

  48岁的刘添吉头发斑白,划一梳到脑后,戴着一副框架眼镜,看上去一脸斯文。他说,本人之前并不是做餐饮的,而是职业司理人。

  谈到创立“一品言”的初志,还要从他与大陆的缘分讲起。

  2008年至2014年,刘添吉先后在广东东莞和福建漳州工作,处置企业办理。他说,很多员工来自川渝、湖南一带,常和他们会餐也养成了吃辣的快乐喜爱,“吃辣美好的处所,在于重庆、贵州、江西、湖南虽然都吃辣,可是辣的味道纷歧样”。

  5年前,刘添吉回到台湾。本想继续处置企业办理的他,发觉岛内经济不景气,即便本人情愿降薪50%,仍然找不到工作。

  这时,对辣味美食的热情让他发生了创业的念头。2015年7月,刘添吉到“暖锅之都”重庆拜师学艺。他在广东工作时的合股人已回到重庆成长,将他举荐到伴侣开的烤鱼店。店里的大厨只要20多岁,但刘添吉仍然称他为师父,从打下手拾掇备菜起头学起。

  刘添吉谦善热诚的立场打动了师父,将手艺毫无保留教授给了他。两个多月下来,刘添吉控制了重庆烤鱼的制造方式,还学会了一些功夫菜和江湖菜,“例如店里的香辣肥肠、水煮牛肉就是在那里学的”。

  台北市“一品言”餐馆老板兼大厨刘添吉在加工烤鱼(4月24日摄)。新华社记者 张国俊 摄

  从零起头,刘添吉用了快要一年时间在成都、重庆往返学艺,最终控制了重庆烤鱼、重庆暖锅、麻辣干锅等的制造方式。2016年6月,投资500万元(新台币,下同)的“一品言”巴渝特色餐馆在台北正式开业了。

  让刘添吉始料未及的是,刚起头餐馆生意不尽如人意,第一年就吃亏200万元,他一度想要放弃。最终,是顾客的承认和高回头率让他果断决心对峙了下来。地道的口胃让客生齿耳相传,生意逐步好转。第二年,餐馆实现了出入均衡。

  “一品言”的菜品中,重庆烤鱼可谓是“明星商品”。刘添吉引见,这道菜要做足“腌烤炒炖”四个步调。起首腌制用到的香料有十几种,还要给鱼肉“按摩”让其更入味。之后是上火烤,不管是翻面时间仍是烤架高度都有讲究。此外,他还特制了烤鱼粉,在烤鱼时撒上去,不只香气四溢,并且鱼皮焦脆,口感更好。

  “就连辅菜和烤鱼哪个先放、哪个后放,都有讲究。”他说,要先放辅材再放鱼,边煮边炖,菜和鱼城市更入味,客人能吃到分歧的条理和口感,而先放鱼再放辅材,鱼肉会煮散,烤鱼味道也会变淡。

  台北市“一品言”餐馆老板兼大厨刘添吉在加工烤鱼(4月24日摄)。新华社记者 张国俊 摄

  为包管口胃地道,刘添吉可谓“不计成本”。他说,餐厅用的香料、辣椒、花椒都是从成都采办,成本添加很多。“买一劣货,空运也要至多十天,可是从没想过要节流,必然要包管质量。”他说。

  记者采访时看到,用餐客人大都点了烤鱼。陆配王密斯来自湖北,带着女儿和一位伴侣前来用餐。她说,这道烤鱼做得很是好,是她“熟悉的家乡味”。

  别的一桌台湾门客也在大快朵颐。张先生说,他很爱吃辣,此次点的是特辣级别。虽然有冰啤酒佐餐,仍然辣得张先生满头大汗,但却舍不得停下筷子。

  为顺应分歧门客的口胃,刘添吉对一些菜品也做了调整。例如暖锅,光汤底就分为道地口胃、大陆口胃、台湾口胃三种,辣度和油量各有分歧。“底料的炒制方式都一样,主料和香料的调整才是真功夫。”他说。

  近三年时间下来,餐厅的生意也越来越好。刘添吉透露,餐厅客岁盈利达到近100万元,也堆集了必然名气。

  此刻,刘添吉每年都要去四川重庆等地拜访老友,品尝本地美食,回来频频揣摩提高身手。他说,餐厅目前大陆客人占30%,相较其他餐厅多出不少。看到他们品尝完食物后的满足脸色,心里就会充满幸福。“就像本人已经在大陆吃到台菜时的打动一样,有的门客以至会不由自主拉住我的手,这种成绩感是做职业司理人无法对比的。”他说。

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